Тастевин - символ сомелье
Знаете, профессия сомелье относится к одной из древнейших. И тастевин прямое тому доказательство. Это самый древний винный гаджет, ему около 3000 лет. Первые фрески с изображением тастевина, чаши для проб вина, нашли в Помпеях. Новая история рождения тастевина берет начало во Франции 200 лет назад.
Слово «тастевин» буквально обозначает следующее: taste — пробовать, vin — вино. То есть, «винный тестер»
Вы же видели облачение сомелье на светских раутах? Черный костюм, сложное выражение лица и какая-то блестящая «медаль» на цепи. Это чаша. И сейчас она практически не используется, так как есть универсальный бокал сомелье. Но эта чаша является важной частью истории дегустации вина и, поэтому, именна она стала символом сомелье.
Существует две модели тастевина: гладкая бордосская, и бургундская с выпуклостями. По классике обе должны быть изготавлены из серебра, но часто тастевин сделан из обычного металла с нержавеющим покрытием. Поэтому его обладателям нужно аккуратно за ним ухаживать и не использовать абразивные чистящие средства.
Бургундский тастевин имеет диаметр 8,5 см и высоту 2,9 см. На нем есть ручка из кольца и вогнутого блюдца, она действует как «упор для пальцев». Центральная часть, слегка приподнятая, называется «пузырем уровня», и вино не должно выходить за его пределы. Вокруг центральной части 14 маленьких жемчужин, которые при легком встряхивании выполняют функцию быстрого насыщения вина кислородом. На левой стороне 8 вогнутых жемчужин, использующиеся для визуального осмотра красных вин. На противоположной стороне есть 14 полых ребер, служащие для подчеркивания прозрачности и цвета белых вин.
Тастевин надевается на шею через цепочку. Интересный факт: для проверки белых вин его нужно держать левой рукой, для красных — правой рукой. Тастевин не подходит для дегустации игристых вин, так как с его помощью невозможно оценить перлаж. Важно очищать тастевин в конце каждой дегустации, но не водой, а сухой чистой тканью, во избежание образования плесени.
Почему в наше время не используется тастевин?
В нем вино быстро окисляется и сложно определить аромабукет вина. Хотя сейчас существуют тастевины и из стекла. Свои функции они выполняют номинально, но в стеклянных тастевинах не так происходит окисления, как в серебряных. Зато очень хорошо выявляется осадок.
Опыт сомелье — это не только дегустация, но и знание истории вина, а также техник дегустации, которые позволили нам пробовать вино в таком виде, в каком мы делаем это сегодня.
P.S. На блошином рынке однажды я видела тастевин с надписью «пепельница». Именно тогда я поняла, что многие вещи из мира вина не известны широкой публике. Кстати, именно это одна из причин, почему я решила в свое время учиться на сомелье.
После зищиты димлома сомелье я начала проводить авторские визиты на престижные винодельни на территории Ланге, в частности Бароло и Барбареско. А также организовывать дегустации по индивидуальным заказам, как в живую, так и онлайн.
Приятно быть обладателем тестевина одной из самых первых школ сомелье Италии и понимать, что имеешь прямое отношение к предмету, история которого насчитывает 3000 лет.